紅色をした麹菌で、老酒などのほか、発酵食品にも使われています。この紅麹に含まれるロバタスチンは、コレステロール合成阻害薬の有効成分の一部です。　また悪玉コレステロールだけを減らしたり、善玉コレステロールを増やす作用もあります。医薬品のスタチンには中性脂肪値を下げる作用もありますので、食品のスタチンにも同様な働きが見つかるかもしれません。

トランス脂肪に注意
米政府はＦＤＡ（米食品医薬品局）など関連当局に対して、食品のラベル表示にトランス脂肪（酸）の含有を明記するよう指示を行いました。　トランス脂肪は、マーガリンなどに多く含まれている脂肪、ないしは脂肪酸。この種の脂肪は、血管の機能を低下させ、血栓をできやすくし、動脈硬化を起こしやすくして、心臓病のリスクを高める、といわれています。これまでに、トランス脂肪を多く食べる人は、従来から心臓や血管に良くないといわれている飽和脂肪を多く食べる人と比べても、血管の拡張能力が低下し、善玉コレステロール（ＨＤＬ）の血中濃度が低くなっている、という研究結果が出されています。
　トランス脂肪は、液体の植物性油に水素原子を付加した脂肪で、室温で固体となります。フレンチフライ、ドーナッツ、クッキーなどには、トランス脂肪の含有量が多いのでご注意を。

植物ステロールは、植物に広くふくまれていますが、特に植物油の原料となる大豆やゴマ、穀類の胚芽などに多く含まれています。

大豆の胚芽に含まれている植物の色素成分であるフラボノイドの一種。豆腐や納豆などの大豆食品をよくとる日本人にとっては、日頃からなじみの深い成分です。

油揚げの健康効果

いなり寿司やきつねうどん，煮物などさまざまな料理に使われる油揚げは，常備しておくと便利な食材のひとつ。料理にコクと旨味が加わる上に栄養価も高く，たんぱく質や脂質は豆腐よりも多いそうです。しかもその量は牛肉や豚肉とほぼ同じ。油揚げには，コレステロールや中性脂肪を減らしてくれるリノール酸，リノレン酸，オレイン酸などの脂肪酸が理想的なバランスで含まれているのです。さらに，大豆のレシチンが血液の流れをよくして脂肪の代謝を促進してくれるとのこと。「油っぽくてコレステロールが気になる」という声もありますが，心配ご無用。毎日食べても大丈夫。

イコサペンタエン酸。EPAは魚の脂肪に多く含まれる不飽和脂肪酸です。すじこ、ハマチ、イワシなどに多く含まれています。EPAは体内でつくることができない必須脂肪酸で食品からとらなければならない栄養素です。

沖縄料理ってすごい。

沖縄料理のなかでも，とくに有名なのがゴーヤーチャンプル（ゴーヤーの炒め物）。
ゴーヤーは，油で炒めてもビタミンCがほとんど減らないうえに，カロチンも豊富な野菜なので，夏バテ防止にはとても効果的。さらにゴーヤーは，血液中の中性脂肪やコレステロールを減らしてくれるというので，ぜひ食べてみてください。ニガイ野菜が苦手な人は，卵などと一緒に炒めると食べやすくなるので試してみましょう。ちなみに，沖縄では「ゴーヤー弁当」や「ゴーヤーバーガー」が人気メニューとか。